Le Château de Buxy est un jeune domaine, produisant majoritairement des vins blancs et quelques vins rouges.
C'est en plein cœur de la Côte Chalonnaise, à cheval sur le Mâconnais, que Laurent Cognard exploite ses 18 hectares de vignes, sur les appellations allant de Pouilly-Loché à Mercurey. Il exploite ses terres avec beaucoup de respect, ce qui lui a permis de bénéficier du label Terra Vitis.
C'est en 1997 que Laurent Cognard acheta ses premières vignes. C'est au cœur du vignoble de la Côte Chalonnaise qu'il s'installa officiellement en 2006 avec 5,5 hectares. Aujourd'hui, la superficie totale de son domaine avoisine les 18 hectares. Le domaine s'étend de Pouilly-Loché jusqu'à Mercurey. En 2018, il établit son chai au Château de Buxy, en plein cœur du village. Fier et respectueux des traditions et du terroir bourguignon, il vinifie ses blancs dans des fûts de 500L, afin d'apporter une légère note boisée tout en respectant la minéralité de ses vins blancs.
